Hebben jullie ook van die kinderen die weigeren groenten te eten? Ik dus ook. Maar het zou zo fijn zijn als ze af en toe toch wat van die dingen binnen kregen. Als ouder verzin je van alles om ze toch te laten eten. Mijn eureka-moment kwam bij de courgettesoep (van mijn moeder :)) met knapperbolletjes. Ze likken de borden nog net niet schoon! Dus hierbij deel ik het recept.
Aantal personen: 6 (ik vries vaak wat in voor de week erna)
Bereidingstijd: 25 minuten (exclusief koken)
Wat heb je nodig?
2 courgettes
1 sjalot of kleine ui
1 bouillonblokje
1 kuipje kruidenkaas met knoflook
1 liter water (aan de ruime kant)
1 zak knapperbolletjes
Tip: als je een volledig vegetarische variant wil, gebruik dan groentebouillon.
Zo maak je het
Snipper de sjalot en fruit dit in wat boter in de pan.
Was de courgettes en snijd deze in stukken. Doe deze bij de ui en fruit ook de courgette licht.
Voeg een ruime liter water toe aan de ui en de courgette. Voeg daar ook het bouillonblokje aan toe.
Laat het water geruime tijd koken totdat de courget helemaal zacht is geworden en uit elkaar valt.
Pureer het geheel met een staafmixer of keukenmachine.
Voeg de kruidenkaas toe en meng deze goed door het geheel.
Je soep is klaar! Serveer met een hoeveelheid knapperbolletjes naar keuze. Die zuigen zich heerlijk vol met soep waardoor je kinderen in ieder geval vandaag weer iets van groente binnen krijgen.
Variatietip voor de courgettesoep
Wil je de soep wat steviger maken? Je kan ook altijd een of twee aardappels erdoorheen doen. Kook deze door de soep heen en pureer ze mee.
Wanneer je kind de knapperbolletjes maar niets vindt, kun je het ook altijd proberen met een stukje stokbrood (eventueel met kruidenboter). Dippen in de soep. Alles wat ze binnen krijgen is meegenomen ;)
Liever iets anders, maar wel met groente? Probeer dan eens de roze pannenkoeken!
